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10 de julio de 2016

EMPANADA DE MORCILLA Y PERA THERMOMIX


Masa

400 g de harina
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
7 g de agua
1 huevo
Una cucharadita de sal
Un sobre de levadura tipo royal
Huevo batido para pintar la empanada

 Relleno

500 g de cebolla
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
30 g de aceite de oliva
Un pellizco de sal
Un pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela en polvo
70 g de nata para cocinar
2 morcillas de cebolla
2 peras de conferencia
  
Preparación

1.    Pon la cebolla a cuartos en el vaso y trocea 5 seg/vel4, baja los restos con la espátula y vuelve a programar 4 seg/vel4.
2.    Añade la mantequilla y el aceite y programa 10 min/120º (Varoma en TM31)/vel 1.
3.    Añade la sal, las especias y la nata y programa 10 seg/vel 1. Vuelca en un bol y deja enfriar.
4.    Precalienta el horno a 180º.
5.    Pon en el vaso la harina, la mantequilla, el agua el huevo, la sal y la levadura. Programa 15 seg/vel 6.
6.    Retira la masa del vaso, forma una bola sobre la encimera enharinada y divide en dos.
7.    Estira una mitad con el rodillo y colócala en la bandeja del horno sobre un papel de hornear. Extiende sobre ella la cebolla. Retira la piel de las morcillas y repártela en rodajas sobre la cebolla. Lava bien las peras y sin pelar corta en rodajas finas y cubre con ellas la morcilla.
8.    Estira la otra mitad de la masa y cubre la empanada, sella muy bien los bordes. Pincha con un tenedor toda la superficie para que salga el aire, pincela con el huevo batido y hornea 30-35 minutos hasta que la empanada esté dorada. 

14 de enero de 2016

ARROZ CON CALABAZA EN THERMOMIX



ARROZ CON CALABAZA

Ingredientes

2 dientes de ajo
3-4 ramitas de perejil, solo las hojas
60 g de aceite
250 g de calabaza
Unas hebras de azafrán
900 g de caldo de ave o agua
300 g de arroz
50 g de queso rallado
Unas ramitas de perejil picado para decorar

Preparación


  • Ponga en el vaso los ajos y el perejil y trocee 5 seg/vel 5.
  • Con la espátula baje los ingredientes hacia en fondo el vaso, añada la calabaza y el aceite y rehogue 6 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
  • Añada el azafrán y el caldo y programe 10 min/100º/giro inverso/vel cuchara.
  • Añada el arroz y programe 10 min/100º/giro inverso/vel cuchara.
  • Incorpore el queso rallado y programe 3 min/100º/giro inverso/vel cuchara.
  • Vierta el arroz en una fuente, deje reposar 2 minutos y sirva decorado con el perejil 

16 de octubre de 2015

GARBANZOS CON FIDEOS Y MEJILLONES EN THERMOMIX



GARBANZOS CON FIDEOS Y MEJILLONES



Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos previamente escurridos
300 g de cebolla
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón
100 g de vino blanco
500 g de caldo de verdura o agua y sal
100 g de fideos finos
1 lata de mejillones en escabeche

Preparación


  1. Aclara y escurra bien los garbanzos en el cestillo y reserva.
  2. Pon las cebollas en cuartos en el vaso, y trocea 8 seg/vel 4.
  3.  Vierte el aceite y sofríe 10 min, Varoma, vel 1. Incorpora el pimentón y mezcla 4 seg/vel 1.
  4.  Coloca la mariposa en las cuchillas, añade el vino y el caldo y programa 8 min/100º/vel 1.
  5. Añade los garbanzos  y programa 3 min/100º/giro inverso/vel 1.
  6.  Agrega los fideos por el bocal y los mejillones con el liquido del escabeche, mezcla 10 seg/vel 2 y deja reposar al menos 6 minutos antes de servir para que los fideos ablanden y queden perfectos. 

1 de septiembre de 2015

HORCHATA DE CHUFA THERMOMIX



HORCHATA DE CHUFAS

He probado varias recetas de horchata y sin duda esta el la mejor. La textura recién hecha es de sorbete, si queremos tomarla líquida solo hay que esperar unos minutos.

Ingredientes

250g de chufas lavadas y secas
1 trozo de 1 cm de piel de limón (solo parte amarilla)
1 trozo pequeño de palo de canela (3-4 cm)
600 g de agua
250 g de azúcar (con 150 g queda perfecto)
1000 g de cubitos de hielo 

Preparación

  1. Ponga en el vaso las chufas, la piel de limón y la canela y pulverice  20 seg/vel progresiva 5-10.
  2. Añada el agua y programe 1 min/vel progresiva 5-10.
  3. Cuele con ayuda de un tela tupida, una gasa, un saquito. Lave el vaso y la tapa
  4. Vierta en el vaso el líquido colado, añada el azúcar y los cubitos de hielo. Programe 2 min/vel progresiva 5-10. Sirva inmediatamente.  
Sugerencia: llene moldes para polo y guarde en el congelador para que se endurezcan.




25 de julio de 2015

CABALLA EN ESCABECHE THERMOMIX




CABALLA EN ESCABECHE


Ingredientes

1 caballa de 1 kilo o 2 pequeñas
200 g de cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de vino blanco
100 g de vinagre
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Sal

Preparación


  1. Ponga la caballa en trozos en agua fría para que blanquee. Seque bien los trozos, sálelos y colóquelos en el  recipiente Varoma y reserve.
  2. Ponga en el vaso la cebolla y la zanahoria y el ajo en aros, añada el resto de los ingredientes, coloque el Varoma en su posición y programe 22 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
  3. Retire el Varoma y cuando se haya enfriado limpie bien la caballa retirando la piel y las espinas. Ponga en una fuente y siegue con la vinagreta. Reserve en la nevera y sirva fría, sola o para acompañar ensaladas, ensaladilla rusa, etc.


1 de julio de 2015

PAN DE BRIOCHE EN THERMOMIX





INGREDIENTES

90 g de leche
30 g de levadura fresca prensada de panadería
4 huevos (200 g)
500 g de harina de fuerza
60 g de azúcar
10 g de sal
100 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN
  
1 Precaliente el horno a 200º
2.    Vierta la leche en el vaso y programe 30 segundos, 37º, velocidad 1, para templarla.
3.    Disuelva la levadura desmenuzada en la leche programando 10 segundos, velocidad 3.
4.    Añada los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 6.
5.    Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
6.    Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga, y vaya añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
7.    Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Trascurrido este tiempo, baje la masa con la espátula y amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
8.    Retire la masa del vaso, haga una bola y póngala en un molde (puede ser redondo y acanalado como el de flan -tradicionalmente se le pone una bolita de la masa en el centro-  o rectangular como el de cake). Llene el molde solo hasta la mitad y reserve en un lugar templado, libre de corrientes de aire (hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 m). Con éstas cantidades obtenemos un pan grande (de 31 x 15 x 10 cm) o dos pequeños (de 25 x 11 x 7,5).

9.    Pinte la superficie con huevo batido y hornee de 30 a 40 minutos.  

12 de junio de 2015

FLAN DE COCO EN THERMOMIX




























FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

60 g de caramelo líquido
1 lata de leche condensada (370 g)
130 g de leche entera
4 huevos
50 g de coco rallado
500 g de agua

PREPARACIÓN

1.    Distribuya el caramelo líquido en 6 moldes individuales o en un molde alargado y reserve.
2.    Ponga en el vaso la leche condensada, los huevos y el coco y mezcle 10 seg/vel 5. Si usa moldes individuales vierta la mezcla en ellos, cúbralos con film transparente, y coloque 4 en el recipiente Varoma y 2 en la bandeja. Si usa un molde grande cúbralo con film y colóquelo en el recipiente Varoma, tape y reserve.
3.    Ponga el agua en el vaso y sitúe el Varoma en su posición. Programe 30 min/Varoma/vel1.

4.    Deje templar y reserve en el frigorífico al menos una hora. Desmolde en un plato y sirva.

14 de mayo de 2015

ROSQUILLAS LISTAS DEL SANTO THERMOMIX


ROSQUILLAS LISTAS


Jarabe
  • 500 g de agua
  • 150 g de azúcar
Glaseado blanco de anís
  • 150 g de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita de agua
  • cucharadita de licor de anís 
Preparación

  1. Prepare las rosquillas siguiendo la receta de rosquillas tontas. 
Jarabe

  1. Ponga el agua y el azúcar en el vaso y programe 7 min/100º/vel 2. Retire y reserve. 
Glaseado blanco de anís

  1. En el vaso limpio y seco ponga el azúcar y pulverice 20 seg/vel progresiva 5-10. Con la espátula baje el azúcar hasta el fondo del vaso. 
  1. Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras y el zumo de limón, programe 3 min/vel 4. 
  1. Programe vel 3 sin programar tiempo y vierta el agua y el licor por la abertura. 
  1. Las rosquillas tontas se convierten en listas mojándolas en el jarabe caliente y bañándolas con el glaseado blanco de anís. 
Nota: Podemos añadir caramelo líquido a la mitad de la glasa y así tendremos dos colores y dos sabores. 

ROSQUILLAS TONTAS DEL SANTO THERMOMIX


ROSQUILLAS TONTAS


Ingredientes

5 huevos
150 g de azúcar
200 g de aceite
30 g de anís dulce
20 g de anís en grano
400 g de harina de repostería
1 huevo batido pintar

Preparación

  1. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos con el azúcar y programe 10 min/vel 4. 
  1. Agregue el aceite, el licor y los anises y mezcle programando 15 seg/vel 2. Quite la mariposa. 
  1. Incorpore la harina y programe 30 seg/vel 6. 
  1. Después amase programando 5 min/vaso cerrado, vel espiga. La masa tiene que quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos. Deje reposar 15 minutos.
  2. Si es necesario añadir harina al formar las rosquilla.
 Precaliente el horno a 180º.

  1. Con las manos aceitadas haga bolas de unos 30 g y forme las rosquillas haciendo un agujero en el centro. Colóquelas en la bandeja de hornear sobre papel vegetal y píntelas con huevo batido.
 Hornee aproximadamente 20 minutos hasta que estén doradas. Deje enfriar y retire a una bandeja.

6 de mayo de 2015

PATATAS A LA RIOJANA EN THERMOMIX



Ingredientes

1 pimiento choricero
200 g de agua hirviendo
1-2 dientes de ajo
50 g de cebolla
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón picante
150 g de chorizo picante cortado en rodajas
1000 g de patatas chascadas en trozos grandes
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
500 g de caldo o de agua
2 cucharadas de perejil fresco picado


Preparación

1.     Ponga un bol sobre la tapa con el pimiento choricero y cúbralo con el agua hirviendo. Reserve.
2.    Ponga en el vaso el ajo, la cebolla el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/100ºC/vel 1.
3.    Añada el pimentón y programe 1 min/100ºC/vel 1.
4.    Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el chorizo y sofría 2 min/100ºC/giro inverso/vel 1.
5.    Incorpore las patatas y la sal y rehogue  3 min/100ºC/giro inverso /vel 1.
6.    Quite las semillas y el pedúnculo al pimiento choricero, corte en trozos y añádalo al vaso junto con el agua de remojo, el laurel y el caldo. Programe 20 min/100ºC/giro inverso/vel 1 y en lugar de poner el cubilete ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras. Vierta las patatas en una fuente de barro, espolvoree con perejil picado y sirva.

12 de marzo de 2015

PATÉ DE CHAMPIÑONES Y NUECES EN THERMOMIX




PATÉ DE CHAMPIÑONES Y NUECES


Ingredientes

2 dientes de ajo
200 g de setas frescas variadas o champiñones
40 g de nueces en mitades
50 g de mayonesa
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1-2 cucharadas de nata agria
1-2 ramitas de hierbas frescas variadas



Preparación

  1. Ponga los ajos en el vaso y trocee 3 seg/vel 6.
  2. Añada las setas y programe 8seg/vel 6.
  3. Incorpore las nueces, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcle 10 seg/velo 6.
  4. Decore con la nata agria y las hierbas aromáticas picadas.


9 de marzo de 2015

PUDIN DE PESCADO Y GAMBAS EN THERMOMIX



PUDIN DE PESCADO Y GAMBAS

Ingredientes

125 g de palitos de cangrejo
35 g de aceite de oliva virgen extra
70 g de cebolla
500 g de tomates pera escurridos
4 huevos
30 g de harina
300 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
200 g de gambas peladas

Preparación

  1. Ponga en el vaso los palitos y trocee 3 seg/vel 4.
  2. Haga un sofrito con el aceite, la cebolla y los tomates. Ponga estos ingredientes en el vaso y trocee 6 seg/vel 4 y a continuación programe 8min/100º/vel 3,5. Con la espátula baje las verduras hacia el fondo del vaso e incorpore el resto de los ingredientes junto con los palitos reservados. Cierre y triture 15 seg/vel 6. A continuación programe 7 min/90ºC/vel 3,5.
  3. Transcurridos 4 minutos, suba la velocidad a vel 4. Acabado el tiempo deje bajar un poco la temperatura y triture después 15 seg/velo 9.
  4. Forre con film transparente un molde de pulm cake grande. Pincele el fondo con un poco de aceite y vierta la mezcla del vaso, alisando la superficie y dando unos golpes sobre la encimera para que no queden burbujas de aires. Conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

10 de enero de 2015

GALLETAS RIZADAS AL CACAO CON THERMOMIX




Ingredientes

50 g de azúcar glas y un poco más para espolvorear
230 g de harina de repostería
20 g de cacao puro en polvo
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
Frutos secos para decorar

Preparación

1.     Precaliente el horno a 200 ºC.
2.     Ponga en el vaso el azúcar, la harina y el cacao. Programe 5 segundos, velocidad 7.
3.     Añada la mantequilla y amase 30 seg/vel 6. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
4.     Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear haga formas variadas, decore algunas con frutos secos e introduzca la bandeja en el horno a 200ºC durante 10 ó 12 minutos. Transcurrido este tiempo retire y deje enfriar.
5.     Espolvoree con azúcar glas. Conserve en una lata.



6 de diciembre de 2014

GUISO DE NISCALOS CON PATATAS




Ingredientes

2 dientes de ajo
50 g de pimiento verde
100 g de cebolla
50 g de aceite
1 hoja de laurel
500 g de patatas
300 g de níscalos
1 cucharadita de pimentón
100 g de vino blanco
500 de agua
2 hojas de laurel
sal y pimienta

Preparación

1     Ponga en el vaso los ajos, el pimiento y la cebolla y 4 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 7 min/Varoma/vel. 1.

2     Añada el pimentón y mezcle  3 seg/vel 3.

3     Ponga la mariposa en las cuchillas y añada las setas troceadas, rehogue 2 min/vel cuchara.

Añada las patatas, la sal, la pimienta el laurel, el vino y el agua y programe 25 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

28 de octubre de 2014

GALLETAS PARA HALLOWENN



GALLETAS DE MANTEQUILLA


Ingredientes para las galletas

200 g de mantequilla sin sal de a punto de pomada
350 g harina de repostería
100 g azúcar glas
1 huevo
1 pizca de sal y una cucharadita de azúcar vainillado.

Ingredientes para la glasa

1 clara de huevo 
Azúcar 200 g. glas
Una cucharadita de zumo de limón y colorantes alimenticios.


Preparación

1.    Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y programe 30 segundos velocidad 10.
2.    Reserve  200 g para la glasa y añada la mantequilla y el huevo 10 segundos en velocidad 6.
3.    Añada la harina, la sal y la vainilla y programe unos segundos velocidad 6 hasta que esté bien mezclado todo.
4.    Envuelva la masa en papel film y reserve media hora en la nevera para que esté bien fría.
5.    Extienda sobre papal de horno con un rodillo. Corte las figuras, colocarlas sobre el papel en la bandeja y meta al horno precalentado a 180º  unos 20 minutos. No se tienen que dorar mucho.
6.    Saque las galletas del horno con cuidado de no romperlas y deje enfriar bien sobre una rejilla antes de aplicar la glasa.

7.    Con el vaso limpio y seco ponga la mariposa en las cuchillas y eche la clara con el limón, monte unos segundos en velocidad 4. Cuando esté blanca añada el azúcar y mezcle bien.
8.    Si quiere utilizar varios colores divida la glasa y añada unas gotas de colorante en cada porción. Ponga en una manga fina y decore las galletas.
9.    Dejar secar de nuevo sobre una rejilla.